– 250 gr biscotti Digestive (oppure cantucci o biscotti a piacere) frullati
– 40/50 gr di burro
– 600 gr di ricotta
– 400 ml di panna
– 25 gr di zucchero
– 12/14 gr di colla di pesce
Procedimento:
Sciogliere il burro a microonde o al forno dolce e aggiungere i biscotti. Usare una tortiera staccabile, foderare il fondo con carta oleata o da forno, versare i biscotti amalgamati con il burro e appiattire con in dorso del cucchiaio fino a formare uno strato di 1,5/ 2 cm. Setacciare la ricotta con un colino e mantecarla con lo zucchero, montare la panna. Ammorbidire la colla di pesce in acqua( 60/70 gr), strizzarla, farla cuocere a fuoco lento. Mischiare la ricotta con la panna aggiungere la colla di pesce. Versare nella tortiera sui biscotti.
Far raffreddare in frigo per almeno 5/6 ore.
Chef Andrea Cosenza – Ristorante La tenuta del caiatino
