Ingredienti per la basta brisè:
– 200 gr di farina
– 100 gr di burro
– 50 ml di acqua
– Sale qb
Procedimento:
Mettete in un mixer/ciotola/spianatoia, la farina, il burro freddo e il sale. Se si usa il mixer, azionarlo fino ad ottenete un composto “sabbioso”. In tutti i casi si concluderà con impastare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, se fosse troppo secco aggiungere acqua fredda. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere l’impasto a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere la sfoglia e adagiarla su una tortiera precedentemente imburrata. Togliere gli eccessi di pasta con una rotella tagliapasta, punzecchiare con una forchetta la pasta brisè sul fondo della teglia, coprite con un foglio di carta da forno riempita con fagioli secchi o lenticchie o ceci ecc. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.
In alternativa si può usare sia la pasta brisè confezionata che la pasta sfoglia.
Ingredienti per il ripieno:
– 250 gr di panna fresca
– 4 uova (100 gr)
– Parmigiano grattugiato
– Sale, pepe
– Verdure a piacere cotte (saltate o lessate): Carciofi/Asparagi/Zucchine/Pepeperoni…
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore versate nello stampo e infornare a 165° per 30 minuti.
Chef Paolo di Martino – Villa Cuccola by ‘a Luna Rossa
