Tortino di Melenzane

Ingredienti per 4 persone:

– 500 gr di melenzane

– 100 gr di mozzarella

– 150 gr di ricotta

– Sale/Pepe

– 8 fette di pan Bauletto o pan carrè

– Basilico

– Passata di pomodoro cotto

– Olio per friggere

Procedimento:

Lavate le melanzane, pelatele e tagliatele nel senso della larghezza a fette di circa 5 mm di spessore. Far perdere l’acqua amarognola di vegetazione mettendole in un colapasta con sale grosso e far riposare per circa 30 minuti. Risciacquatele bene, asciugatele con carta assorbente e cuocete al forno. Frullare il pan bauletto a polvere aggiungere la passata di pomodoro cotta. Mantecare la ricotta con sale e pepe e mozzarella frullata. Prendere una formina di alluminio e foderare con le fette di melanzane, preparare un primo strato con il pane mantecato con il pomodoro, fino a raggiungere la metà dello stampo. Preparare il secondo strato con melanzane ricotta con la mozzarella frullata. Chiudere con uno strato di melanzane.

Infornare a 180 ° per 15 minuti.

Le melanzane possono essere anche fritte, la preparazione ne acquista in corposità ma a discapito della digeribilità. La passata di pomodoro può essere sostituita con la besciamella.

Chef Paolo di Martino – Villa Cuccola by ‘a Luna Rossa

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