Cheesecake ricotta e panna

Ingredienti per 4 persone:

– 250 gr biscotti Digestive (oppure cantucci o biscotti  a piacere) frullati

– 40/50 gr di burro

– 600 gr di ricotta

– 400 ml di panna

– 25 gr di zucchero

– 12/14 gr di colla di pesce

Procedimento:

Sciogliere il burro a microonde o al forno dolce e aggiungere i biscotti. Usare una tortiera staccabile, foderare il fondo con carta oleata o da forno, versare i biscotti amalgamati con il burro e appiattire con in dorso del cucchiaio fino a formare uno strato di 1,5/ 2 cm. Setacciare la ricotta con un colino e mantecarla con lo zucchero, montare la panna. Ammorbidire la colla di pesce in acqua( 60/70 gr), strizzarla, farla cuocere a fuoco lento. Mischiare la ricotta con la panna aggiungere la colla di pesce. Versare nella tortiera sui biscotti.

Far raffreddare in frigo per almeno 5/6 ore.

Chef Andrea Cosenza – Ristorante La tenuta del caiatino

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