Flan di Asparagi

Ingredienti x 10 monoporzioni:

– 10 asparagi coltivati o l’equivalente in peso di altra verdura a piacere (p.es. cuori di Carciofi,     Zucchine, Peperoni) circa 300 gr

– 250 gr di panna fresca

– 4 uova (circa 100 gr)

– Parmigiano grattugiato a piacere

– Sale/Pepe

 

Procedimento:

Con attenzione, evitando che si rompano, cuocere in acqua salata gli asparagi privati del gambo (la parte dura e legnosa).  Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un purè fine, insaporire con sale e/o pepe. Imburrare uno stampino per flan o microporzioni.

Cuocere al forno a bagnomaria a 120° per 30 minuti .

Le verdure possono essere anche leggermente saltate in padella con olio evo e cipolla. In questo caso il preparato sarà più corposo ma un po’ meno digeribile.

Chef Paolo di Martino – Villa Cuccola by ‘a Luna Rossa

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